@article{Rudakoff_Mouchreck_Frota_Bastos_2018, place={"Rio de Janeiro, Brasil"}, title={Qualidade e Segurança Alimentar em unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de educação de São Luís, Maranhão}, volume={6}, url={https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/1094}, DOI={10.22239/2317-269X.01094}, abstractNote={<p align="justify"><strong>Introdução</strong>: A alimentação escolar e a água ofertadas aos escolares devem ser inócuas do ponto de vista higiênico-sanitário. <strong>Objetivo</strong>: Avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede municipal de educação de São Luís, Maranhão, Brasil e analisar a qualidade microbiológica da alimentação servida e da água dos bebedouros das escolas. <strong>Método</strong>: Avaliou-se as condições higiênico-sanitárias de 40 escolas, utilizando-se a Lista de Verificação de Boas Práticas na Alimentação Escolar (LVBPAE) proposta e validada por Stedefeldt et al.13. Realizou-se a quantificação de coliformes a 35°C e a 45°C, enumeração de <em>Escherichia coli</em>, enumeração de <em>Staphylococcus aureus</em> coagulase positiva e a pesquisa de <em>Salmonella</em> spp. de 57 amostras da alimentação escolar. Foram analisadas, ainda, 64 amostras de água dos bebedouros. <strong>Resultados</strong>: Todas as UANE apresentaram risco sanitário regular. A média de conformidades em Boas Práticas (BP) foi de 69,7% (± 3,83). Nenhum alimento foi considerado impróprio para o consumo. Verificou-se alto índice de contaminação da água dos bebedouros, com 48,4% das amostras positivas para coliformes totais e 12,5% para <em>Escherichia coli</em>. <strong>Conclusões</strong>: Devem ser tomadas medidas corretivas para os itens de BP considerados críticos e que garantam a qualidade microbiológica da água servida aos escolares.</p>}, number={3}, journal={Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro}, author={Rudakoff, Livia Carolina Sobrinho and Mouchreck, Adenilde Nascimento and Frota, Maria Tereza Borges Araújo and Bastos, Luciana da Silva}, year={2018}, month={ago.}, pages={46–53} }