@article{de Andrade_Sturion_Mendoza_2016, place={"Rio de Janeiro, Brasil"}, title={Risk perception by food handlers in the tourism sector}, volume={4}, url={https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/581}, DOI={10.22239/2317-269X.00581}, abstractNote={<p><strong>TÍTULO PT: Percepção de risco por manipuladores de alimentos do setor de turismo<br /></strong></p><p>O objetivo deste estudo foi avaliar a percepção de risco de manipuladores de alimentos em serviços de alimentação do setor de turismo. Um instrumento metodológico estruturado foi aplicado para avaliar a percepção de risco de 108 manipuladores em 19 estabelecimentos de uma região turística no Estado de São Paulo, Brasil. O maior escore médio entre os níveis de risco percebido foi relacionado ao tema “Controle Integrado de Pragas” e o menor nível a “Comer ovos de gema mole”. Diferenças (p < 0,05) foram observadas entre os níveis de percepção de risco, possibilitando a formação de três subgrupos em relação ao conjunto de questões. O tema central do primeiro subgrupo está relacionado aos aspectos de segurança na produção de alimentos (I), o segundo, as operações de higiene (II) e o terceiro ao controle integrado de pragas (III). Os subgrupos II e III apresentaram maior nível de risco percebido. Foram identificadas diferenças (p < 0,05) entre o nível de risco percebido e as variáveis sociodemográficas. As mulheres apresentaram maior nível de risco percebido do que os homens. Os resultados podem fornecer informações importantes para programas públicos e privados, visando o desenvolvimento de estratégias institucionais direcionadas à segurança dos alimentos.</p>}, number={4}, journal={Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro}, author={de Andrade, Marcel Levy and Sturion, Gilma Lucazechi and Mendoza, Natalie Verónika Rondinel}, year={2016}, month={nov.}, pages={23–33} }