@article{Santos_Cardoso_da Cruz_dos Anjos_2016, place={"Rio de Janeiro, Brasil"}, title={Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil}, volume={4}, url={https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/617}, DOI={10.22239/2317-269X.00617}, abstractNote={<p>A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empírico do estudo corresponde às regiões produtoras do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano no Rio Grande do Sul, no sudeste e no sul do Brasil, respectivamente. A pesquisa inspira-se no método etnográfico para compreender como ocorrem os processos de circulação e comercialização destes sistemas queijeiros e as possibilidades e limitações impostas pela legislação brasileira. Ainda que existam legislações que objetivam trazer os queijos para a formalidade, estas ainda são desconectadas da realidade dos sistemas de elaboração de queijos tradicionais. Desse modo, em decorrência, a informalidade é uma característica preponderante da comercialização dos dois sistemas estudados.</p>}, number={4}, journal={Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro}, author={Santos, Jaqueline Sgarbi and Cardoso, Joel Henrique and da Cruz, Fabiana Thomé and dos Anjos, Flávio Sacco}, year={2016}, month={nov.}, pages={13–22} }