@article{Carneiro_Cardoso_Souza_Santos_Viana Filho_2017, place={"Rio de Janeiro, Brasil"}, title={Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal}, volume={5}, url={https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/866}, DOI={10.22239/2317-269X.00866}, abstractNote={O comércio informal de alimentos desempenha um grande papel socioeconômico, cultural e nutricional na vida dos consumidores. Entretanto, considera-se que os alimentos comercializados informalmente podem constituir um risco à saúde da população, pois podem ser facilmente contaminados devido às condições inadequadas do local de preparo, uma vez que tal comércio ocorre muitas vezes na rua e há falta de conhecimento de técnicas de manipulação higienicossanitária por parte dos comerciantes. Assim, o presente estudo teve por objetivo elaborar um roteiro de inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização informal de alimentos. O roteiro estruturado foi fundamentado em legislações vigentes e na literatura científica da área. Foi elaborado, avaliado em campo e ajustado, com pós-avaliação por equipe composta por um fiscal da vigilância sanitária e os pesquisadores. O roteiro contou com 26 questões que versam sobre aspectos ambientais e estruturais do comércio, manipuladores de alimentos e qualidade e condições de exposição e de armazenamento dos alimentos prontos para consumo e das matérias-primas para seu preparo, assim como dos alimentos <em>in natura</em>. Este instrumento mostrou-se de fácil aplicação e adequado para avaliar a manipulação e comercialização de alimentos no setor informal, além disso, tem potencial para colaborar com o trabalho de agentes sanitários uma vez que possibilita o registro das principais irregularidades observadas nesse segmento, além de contribuir para uma uniformidade na inspeção.}, number={1}, journal={Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro}, author={Carneiro, Angélica Cotta Lobo Leite and Cardoso, Leandro de Morais and Souza, Leonardo Teixeira de and Santos, Luana Venuto and Viana Filho, Gilberto Pereira}, year={2017}, month={mar.}, pages={127–132} }