@article{Bonacina_Baccin_Rosa_2017, place={"Rio de Janeiro, Brasil"}, title={Avaliação de parâmetros indicativos da qualidade da carne bovina moída comercializada em diferentes supermercados em Erechim, Rio Grande do Sul}, volume={5}, url={https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/958}, DOI={10.22239/2317-269X.00958}, abstractNote={<strong>Introdução</strong>: Nas últimas décadas, os brasileiros, seguindo uma tendência mundial, vêm mudando os seus hábitos alimentares, preocupando-se com a origem dos alimentos. <strong>Objetivo</strong>: O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne bovina moída, comercializada em diferentes supermercados no município de Erechim, Rio Grande do Sul. <strong>Método</strong>: Foram realizadas três coletas, em quatro estabelecimentos diferentes, totalizando 12 amostras. A qualidade da carne foi avaliada através dos parâmetros temperatura, pH, determinação de bolores e leveduras, prova de cocção, de Nessler e de Éber; pesquisa de nitrato, nitrito e sulfito de sódio. <strong>Resultados</strong>: A partir dos resultados foi possível verificar que todas as amostras coletadas não atenderam a legislação em relação à temperatura de armazenamento, e apresentaram uma elevada contagem de bolores e leveduras. No entanto, todas as amostras encontraram-se dentro do padrão estabelecido para os valores de pH. Verificou-se a presença de odores desagradáveis em 25,0% das amostras, resultados positivos para a prova de Nessler e Éber, e negativos para 100,0% das amostras em relação as determinações de fraudes. <strong>Conclusões</strong>: A partir destes resultados, fica evidente a necessidade de condutas que visam a obtenção e a comercialização de carne moída com maior qualidade no município de Erechim. Por isso, é importante melhorar a educação sanitária e a conscientização dos empresários e colaboradores que atuam no setor, além da fiscalização mais ativa da Vigilância Sanitária do Município.}, number={4}, journal={Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro}, author={Bonacina, Marlice Salete and Baccin, Marina Andréa and Rosa, Leonardo Souza da}, year={2017}, month={nov.}, pages={9–16} }