TY - JOUR AU - Vedovato, Gabriela Milhassi AU - Bastos, Deborah Helena Markowicz AU - Mancuso, Ana Maria Cervato AU - Behrens, Jorge Herman PY - 2014/11/27 Y2 - 2024/03/28 TI - A scale to evaluate customer attitudes towards food risks in restaurants JF - Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro JA - Vigil Sanit Debate VL - 2 IS - 4 SE - Artigo DO - 10.3395/vd.v2n4.337 UR - https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/337 SP - 53-61 AB - <p><strong>Título PT: </strong>Uma escala para avaliar as atitudes do cliente com relação aos riscos de alimentos em restaurantes</p><p>Métodos qualitativos em pesquisa social permitem uma compreensão mais aprofundada dos conhecimentos, percepções, valores, preferências dos indivíduos. Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de uma escala para avaliar as atitudes dos clientes em relação à segurança de alimentos. Entrevistas em profundidade foram realizadas com clientes de dois restaurantes em São Paulo, Brasil, para levantar construtos de representação social por meio da técnica do Discurso do Sujeito Coletivo para compor os itens da escala. Uma escala de Likert 5-pontos foi utilizada para avaliar o grau de concordância/discordância dos respondentes com cada item (n = 24). O instrumento desenvolvido foi testado (n = 61) para avaliar a validade e confiabilidade, e apresentou consistência interna satisfatória (α = 0,78, 17 itens). O estudo contribuiu com uma visão teórica e metodológica no desenvolvimento da escala, e identificou as representações sociais dos clientes nos restaurantes tipo buffet relacionados à higiene, gestão de riscos, perigos alimentares, responsabilidade e confiança nos sistemas alimentares. A metodologia proposta foi adequada para incentivar pesquisa de marketing e eficiência na gestão e comunicação de risco sobre questões em serviços de alimentação.</p> ER -