TY - JOUR AU - Souza, Dayane Meireles de AU - Pinho Junior, Jorge da Silva AU - Branco, Vanessa Naciuk Castelo AU - Araujo, Kátia Gomes de Lima AU - Santos, Beatriz do Nascimento Corrêa dos AU - Domingues, Josiane Roberto PY - 2017/08/31 Y2 - 2024/03/29 TI - Antioxidative effect of Arthrospira platensis biomass on the lipid oxidation JF - Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro JA - Vigil Sanit Debate VL - 5 IS - 3 SE - Artigo DO - 10.22239/2317-269X.00887 UR - https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/887 SP - 76-83 AB - <p><strong>TÍTULO PT: Efeito antioxidante da biomassa de Arthrospira platensis sobre a oxidação lipídica</strong></p><p><strong>Introdução</strong>: Cianobactérias são promissoras fontes naturais de antioxidantes. Condições ambientais que influenciam síntese de substâncias em cultivos de cianobactérias tem sido estudadas. <strong>Objetivo</strong>: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito antioxidante da biomassa de Arthrospira platensis no processo de oxidação lipídica do óleo e da emulsão óleo/água. <strong>Método</strong>: A produção de antioxidantes por Arthrospira platensis em função das condições de cultivo foi avaliada por meio de planejamento experimental. O efeito antioxidante dos extratos metanólicos e das biomassas foi avaliado através do índice de peróxidos. <strong>Resultados</strong>: Os resultados mostram que as condições de crescimento para se obter a biomassa promoveram mudança na capacidade protetora dos diferentes extratos da biomassa. Extratos obtidos a partir da biomassa cultivada sob 150 μmol fótons/m2s-1, 1,875 g.L-1 NaNO3; 13,5 g.L-1 NaHCO3 (ensaio 14) e 50 μmol fótons/m2s-1, 2,5 g.L-1 NaNO3; 18,0 g.L-1 NaHCO3 (padrão) mostraram maior efeito antioxidante contra a oxidação lipídica, portanto, utilizados para formulação da maionese. A maionese feita com óleo de soja e 0,5% de biomassa foi preservada da fotodegradação lipídica durante sete dias de armazenamento, mas o índice de peroxido em relação ao controle variou de 2,9 para 3,1 mEqO2.Kg-1, não havendo diferença significativa da preservação proporcionada pela terc-butil hidroquinona, no mesmo período de armazenamento. Na maionese feita com óleo de girassol, a biomassa, independentemente da concentração, não foi capaz de proteger o produto contra a foto-oxidação. <strong>Conclusões</strong>: Os resultados demonstram a capacidade protetora contra a oxidação lipídica da biomassa de Arthrospira platensis e seu potencial para uso em alimentos ricos em lipídeos à base de óleo de soja.<strong><br /></strong></p><p><strong><br /></strong></p> ER -