Condições higienicossanitárias em restaurantes populares de cidades brasileiras
Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro, 2023, v.11: e02111 | Publicado em: 31/10/2023
DOI:
https://doi.org/10.22239/2317-269x.02111Palavras-chave:
Boas Práticas de Manipulação, Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar , Restaurantes, Ensaios de Migração e Segurança Alimentar, Vigilância SanitáriaResumo
Introdução: Os restaurantes populares visam garantir a segurança alimentar e nutricional em populações socialmente vulneráveis, fornecendo refeições nutricionalmente balanceadas e em condições higienicossanitárias adequadas. Para tanto, é necessário implantar e implementar medidas de controle sanitário e de higiene. Objetivo: Avaliar as condições higienicossanitárias de restaurantes populares de cidades brasileiras. Método: Estudo transversal, descritivo, realizado de novembro a dezembro de 2020, em 11 restaurantes populares, nos municípios de Belém (PA), São Luís e Paço do Lumiar (MA), São Paulo (SP), Niterói (RJ) e Brasília (DF). Na avaliação das condições higienicossanitárias, aplicou-se a Lista de Verificação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com base na RDC n° 216, de 15 de dezembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo 156 itens categorizados em 12 grupos. Calculou-se o percentual de adequação dos estabelecimentos, sendo classificado em: “adequado”, “parcialmente adequado” e “inadequado”. Resultados: As condições higienicossanitárias dos restaurantes populares apresentaram média geral de adequação de 85,4%, obtendo classificação “adequado”. O único grupo que apresentou menor média de adequação classificada como “parcialmente adequado” (73,7%) foi “edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios”. Os demais grupos foram classificados como “adequados”. Conclusões: Os restaurantes populares apresentaram, na média global de adequação, condições higienicossanitárias adequadas para a produção de refeições. Todavia, é necessário corrigir as inadequações encontradas no grupo cuja média foi “parcialmente adequada”, de modo a evitar o risco sanitário e garantir a distribuição de refeições seguras aos consumidores. Cabe à Vigilância Sanitária municipal inspecionar e monitorar o cumprimento das normas sanitárias vigentes por esses estabelecimentos.
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Biografia do Autor
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Mariana da Silva Ribeiro, Departamento de Ciências Fisiológicas, Universidade Federal do Maranhão, São Luís, MA, Brasil
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Isabela Leal Calado , Departamento de Ciências Fisiológicas, Universidade Federal do Maranhão, São Luís, MA, Brasil
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Luana Lopes Padilha, DDepartamento de Ensino, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Barreirinhas, MA, Brasil
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Maria Tereza Borges Araújo Frota, Departamento de Ciências Fisiológicas, Universidade Federal do Maranhão, São Luís, MA, Brasil
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Poliana Cristina de Almeida Fonseca Viola, Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI, Brasil
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Sueli Ismael Oliveira da Conceição, Departamento de Ciências Fisiológicas, Universidade Federal do Maranhão, São Luís, MA, Brasil
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Copyright (c) 2023 Mariana da Silva Ribeiro, Isabela Leal Calado , Luana Lopes Padilha, Maria Tereza Borges Araújo Frota, Poliana Cristina de Almeida Fonseca Viola, Sueli Ismael Oliveira da Conceição (Autor)
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