Risk perception by food handlers in the tourism sector
DOI:
https://doi.org/10.22239/2317-269X.00581Palavras-chave:
Percepção, Risco, Serviços de Saúde, Turismo, Manipuladores de Alimentos, Vigilância SanitáriaResumo
TÍTULO PT: Percepção de risco por manipuladores de alimentos do setor de turismo
O objetivo deste estudo foi avaliar a percepção de risco de manipuladores de alimentos em serviços de alimentação do setor de turismo. Um instrumento metodológico estruturado foi aplicado para avaliar a percepção de risco de 108 manipuladores em 19 estabelecimentos de uma região turística no Estado de São Paulo, Brasil. O maior escore médio entre os níveis de risco percebido foi relacionado ao tema “Controle Integrado de Pragas” e o menor nível a “Comer ovos de gema mole”. Diferenças (p < 0,05) foram observadas entre os níveis de percepção de risco, possibilitando a formação de três subgrupos em relação ao conjunto de questões. O tema central do primeiro subgrupo está relacionado aos aspectos de segurança na produção de alimentos (I), o segundo, as operações de higiene (II) e o terceiro ao controle integrado de pragas (III). Os subgrupos II e III apresentaram maior nível de risco percebido. Foram identificadas diferenças (p < 0,05) entre o nível de risco percebido e as variáveis sociodemográficas. As mulheres apresentaram maior nível de risco percebido do que os homens. Os resultados podem fornecer informações importantes para programas públicos e privados, visando o desenvolvimento de estratégias institucionais direcionadas à segurança dos alimentos.
Downloads
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2016 Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Health Surveillance under Debate: Society, Science & Technology) – Visa em Debate
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
TERMO DE CESSÃO DE DIREITOS AUTORAIS O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, cede e transfere, de forma gratuita, a propriedade dos direitos autorais relativos à OBRA à REVISTA Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia (Health Surveillance under Debate: Society, Science & Technology) – Visa em Debate e, representada por FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ, estabelecida na Av. Brasil, nº 4365, Manguinhos, Rio de Janeiro, RJ, Brasil, CEP 21045-900, doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir: 1. O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida. 2. O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros. 3. O CEDENTE cede e transfere todos os direitos autorais relativos à OBRA à CESSIONÁRIA, especialmente os direitos de edição, de publicação, de tradução para outro idioma e de reprodução por qualquer processo ou técnica. A CESSIONÁRIA passa a ser proprietária exclusiva dos direitos referentes à OBRA, sendo vedada qualquer reprodução, total ou parcial, em qualquer outro meio de divulgação, impresso ou eletrônico, sem que haja prévia autorização escrita por parte da CESSIONÁRIA. 4. A cessão é gratuita e, portanto, não haverá qualquer tipo de remuneração pela utilização da OBRA pela CESSIONÁRIA.
