VISA e Culturas Diversas

  • William Waismann Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz (Ensp/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ
  • Estélio Gomberg Universidade Estadual de Santa Cruz(UESC), Ilhéus, BA
Palavras-chave: Vigilância Sanitária, Culturas Diversas

Resumo

As regras sanitárias cumprem pelo geral cardápio estático, com base prioritariamente pautada no risco microbiológico, em que se tenta evitar, ao máximo, ou mitigar con-taminações por agentes ou toxinas derivadas. Têm sentido as regras. Micro-organismos representaram e representam relevantes riscos.

Mas como respeitar práticas ancestrais, que podem implicar em riscos, que não atentem para tais riscos?

Publicado
2016-11-25
Como Citar
Waismann, W., & Gomberg, E. (2016). VISA e Culturas Diversas. Vigilância Sanitária Em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 4(4), 3-4. https://doi.org/10.22239/2317-269x.00891