VISA e Culturas Diversas

Autores

  • William Waismann Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz (Ensp/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Autor
  • Estélio Gomberg Universidade Estadual de Santa Cruz(UESC), Ilhéus, BA Autor

DOI:

https://doi.org/10.22239/2317-269X.00891

Palavras-chave:

Vigilância Sanitária, Culturas Diversas

Resumo

As regras sanitárias cumprem pelo geral cardápio estático, com base prioritariamente pautada no risco microbiológico, em que se tenta evitar, ao máximo, ou mitigar con-taminações por agentes ou toxinas derivadas. Têm sentido as regras. Micro-organismos representaram e representam relevantes riscos.

Mas como respeitar práticas ancestrais, que podem implicar em riscos, que não atentem para tais riscos?

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Publicado

2016-11-25

Como Citar

VISA e Culturas Diversas. (2016). Vigilância Sanitária Em Debate , 4(4), 3-4. https://doi.org/10.22239/2317-269X.00891

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