Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera

  • Maria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SP
  • Maria Carolina Batista Campos von Atzingen Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SP
  • Gabriela Mascaretti Dias Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SP
Palavras-chave: Hidrolizados proteicos, Microorganismos, Tilapia, Refrigeración, Inocuidad

Resumo

Título-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate

Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteínas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods” y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água”. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantía de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración.

Publicado
2015-01-30
Como Citar
Machado Pinto-e-Silva, M. E., Batista Campos von Atzingen, M. C., & Mascaretti Dias, G. (2015). Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera. Vigilância Sanitária Em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 3(1), 43-47. https://doi.org/10.3395/2317-269x.00273
Seção
Artigo