Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

Autores

  • Jaqueline Sgarbi Santos Universidade Federal da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasilieira (UNILAB), Redenção, CE
  • Joel Henrique Cardoso Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS
  • Fabiana Thomé da Cruz Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS
  • Flávio Sacco dos Anjos Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Pelotas, RS

DOI:

https://doi.org/10.22239/2317-269X.00617

Palavras-chave:

Cultura, Conhecimentos Tradicionais, Comércio, Legislação Sanitária sobre Alimentos, Vigilância Sanitária

Resumo

A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empírico do estudo corresponde às regiões produtoras do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano no Rio Grande do Sul, no sudeste e no sul do Brasil, respectivamente. A pesquisa inspira-se no método etnográfico para compreender como ocorrem os processos de circulação e comercialização destes sistemas queijeiros e as possibilidades e limitações impostas pela legislação brasileira. Ainda que existam legislações que objetivam trazer os queijos para a formalidade, estas ainda são desconectadas da realidade dos sistemas de elaboração de queijos tradicionais. Desse modo, em decorrência, a informalidade é uma característica preponderante da comercialização dos dois sistemas estudados.

Biografia do Autor

Jaqueline Sgarbi Santos, Universidade Federal da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasilieira (UNILAB), Redenção, CE

Pós-Doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Sistemas de Produção Agrícola Familiar , Universidade Federal de Pelotas.

Joel Henrique Cardoso, Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS

Pesquisador Dr. Embrapa Clima Temperado-Pelotas,RS.

Fabiana Thomé da Cruz, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS

Pós-doutoranda no Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Flávio Sacco dos Anjos, Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Pelotas, RS

Professor do Programa de Pós-Graduação em Sistemas de Produção Agrícola Familiar, Universidade Federal de Pelotas

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Publicado

2016-11-25

Como Citar

Santos, J. S., Cardoso, J. H., da Cruz, F. T., & dos Anjos, F. S. (2016). Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil. Vigil Sanit Debate, Rio De Janeiro, 4(4), 13–22. https://doi.org/10.22239/2317-269X.00617