Characterization of quality of raw milk and pasteurized commercialized informally in Colorado do Oeste City, RO, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.3395/2317-269x.00704Palavras-chave:
Ponto de Venda, Legislação, Análises Físico-Químicas, Instrução NormativaResumo
Título PT: Caracterização da qualidade do leite cru e pasteurizado comercializado informalmente na cidade de Colorado do Oeste, RO, Brasil
A qualidade do leite pode ser caracterizada pelos parâmetros físico-químicos que indicam possíveis alterações nas propriedades do produto. A baixa qualidade do leite pode afetar a saúde humana e comprometer a vida útil do produto. O objetivo desse estudo foi caracterizar a qualidade físico-química em 24 amostras de leite cru e 12 amostras de leite pasteurizado comercializados informalmente na cidade de Colorado do Oeste, RO. Foram avaliados: densidade; índice crioscópico; gordura pelo método de Gerber; acidez em graus Dornic e sólidos desengordurados, de acordo com os métodos oficiais preconizados pela Instrução Normativa no 68. As análises físico-químicas foram executadas. Os resultados da crioscopia e da densidade, apontam 27% (n = 10) e 27% (n = 10) amostras, respectivamente, não conformes, segundo critérios da Instrução Normativa no 62. Para o teor de sólidos desengordurados foi detectado 19% (n = 7) amostras em desacordo com a Instrução Normativa no 68. A avaliação dos parâmetros físico-químicos sugere que o comércio informal de leite, nos pontos de venda estudados, compromete a integridade do produto, cujo problema poderia ser melhorado pela correção e intensificação de ações de fiscalização.
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