Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal – Brasil e seus fatores associados

Resumo

Esta pesquisa teve como objetivos avaliar as condições higiênico-sanitárias das cantinas escolares do Distrito Federal – Brasil e verificar a existência de correlação entre o perfil sanitário e outras características previamente elencadas. Foram visitadas 182 cantinas, onde foram constatadas a inexistência de responsável técnico habilitado, o nutricionista, e uma pequena quantidade de funcionários, na maioria delas. Destas, 80% foram classificadas como “deficientes” em relação às condições higiênico-sanitárias, enquanto menos de 8% foram consideradas “boas” ou “muito boas”. Dos aspectos avaliados, o abastecimento com água potável apresentou o maior percentual de conformidade (98,4%), enquanto o item relativo às práticas de higiene do manipulador alcançou a menor prevalência de adequação (2,7%). Dentre as variáveis observadas, a localização da cantina em escola particular, o tipo de gestão, a escolaridade de seu representante, o treinamento de funcionários e a presença de nutricionista se correlacionaram positiva e significativamente (p > 0,05) às melhores condições de higiene. Este estudo conclui que a precariedade da situação higiênico-sanitária das cantinas escolares do Distrito Federal, principalmente nas escolas públicas, é extremamente desfavorável à saúde dos escolares e propõe o estabelecimento de ações envolvendo governo, comunidade escolar e cantinas, de maneira integrada e corresponsável.