Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal – Brasil e seus fatores associados

Autores

  • Erika Blamires Porto Faculdade de Ciências da Educação e Saúde, Centro Universitário de Brasília (FACES/UniCEUB) Autor
  • Bethsáida Abreu Schmitz Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasilia (FS/UNB) Autor
  • Elisabetta Recine Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasilia (FS/UNB) Autor
  • Maria de Lourdes Rodrigues Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) Autor

DOI:

https://doi.org/10.3395/2317-269x.00317

Palavras-chave:

Higiene dos Alimentos, Merenda Escolar, Segurança Alimentar

Resumo

Esta pesquisa teve como objetivos avaliar as condições higiênico-sanitárias das cantinas escolares do Distrito Federal – Brasil e verificar a existência de correlação entre o perfil sanitário e outras características previamente elencadas. Foram visitadas 182 cantinas, onde foram constatadas a inexistência de responsável técnico habilitado, o nutricionista, e uma pequena quantidade de funcionários, na maioria delas. Destas, 80% foram classificadas como “deficientes” em relação às condições higiênico-sanitárias, enquanto menos de 8% foram consideradas “boas” ou “muito boas”. Dos aspectos avaliados, o abastecimento com água potável apresentou o maior percentual de conformidade (98,4%), enquanto o item relativo às práticas de higiene do manipulador alcançou a menor prevalência de adequação (2,7%). Dentre as variáveis observadas, a localização da cantina em escola particular, o tipo de gestão, a escolaridade de seu representante, o treinamento de funcionários e a presença de nutricionista se correlacionaram positiva e significativamente (p > 0,05) às melhores condições de higiene. Este estudo conclui que a precariedade da situação higiênico-sanitária das cantinas escolares do Distrito Federal, principalmente nas escolas públicas, é extremamente desfavorável à saúde dos escolares e propõe o estabelecimento de ações envolvendo governo, comunidade escolar e cantinas, de maneira integrada e corresponsável.

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Publicado

2015-11-27

Edição

Seção

Artigo

Como Citar

Condições higiênico-sanitárias das cantinas de escolas públicas e privadas do Distrito Federal – Brasil e seus fatores associados. (2015). Vigilância Sanitária Em Debate , 3(4), 128-135. https://doi.org/10.3395/2317-269x.00317

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