Sal rosa do Himalaia: determinação do teor de iodo, pesquisa de corantes e avaliação da rotulagem

Autores

DOI:

https://doi.org/10.22239/2317-269x.01994

Palavras-chave:

Cloreto de Sódio, Iodação, Legislação, Deficiência de Iodo

Resumo

Introdução: O sal rosa do Himalaia tem se destacado no mercado brasileiro por sua coloração atrativa, além dos apelos ao consumidor que o destacam como um produto “mais natural” e com grande diversidade de minerais por ser um sal de rocha. O teor de iodo no sal rosa consumido no país ainda é pouco discutido, mas vital para manter sob controle os distúrbios por deficiência de iodo (DDI).  Objetivo: Avaliar amostras de sal rosa do Himalaia quanto aos teores de iodo, à presença de corantes e à rotulagem. Método: Foram analisadas 71 amostras em 13 cidades do estado de São Paulo para determinação de iodo adicionado na forma de iodato, prova qualitativa para corantes artificiais e avaliação da rotulagem com base na legislação brasileira. Resultados: Um elevado índice de  insatisfatoriedade dos teores de iodo foi encontrado (56%) e um percentual ainda maior nos sais comercializados a granel (74%). Verificou-se que, dentre as amostras insatisfatórias, o maior percentual de inadequação (28%) foi a ausência de iodo, colocando a população consumidora deste produto em risco para as DDI. A irregularidade de rotulagem mais encontrada foi a ausência da declaração da adição de iodo (46%), com contradições entre a declaração no rótulo e a efetiva presença avaliada analiticamente. Foram verificadas expressões de qualidade não previstas (27%) ou superlativas (14%), assim como alegações não comprovadas por estudos científicos, como a redução de 60% de sódio e a presença de 84 minerais. Nenhuma amostra apresentou adição de corante. Conclusões: O sal rosa do Himalaia analisado apresentou irregularidades importantes para a saúde da população, em especial quanto ao teor de iodo, mas também não conformidades de rotulagem que comprometem o acesso à informação correta sobre o produto.

Biografia do Autor

Marcia Regina Pennacino do Amaral Mello, Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos, São Paulo, SP, Brasil

Jamila Barbosa, Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos, São Paulo, SP, Brasil

Nelson Aranha Dias, Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos, São Paulo, SP, Brasil

Roberta Franceze Paiva Martins , Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos, São Paulo, SP, Brasil

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Regina Sorrentino Minazzi Rodrigues , Instituto Adolfo Lutz, Centro de Alimentos, São Paulo, SP, Brasil

Publicado

2022-08-31

Como Citar

Mello, M. R. P. do A., Barbosa, J., Dias, N. A., Martins , R. F. P., & Rodrigues , R. S. M. (2022). Sal rosa do Himalaia: determinação do teor de iodo, pesquisa de corantes e avaliação da rotulagem. Vigil Sanit Debate, Rio De Janeiro, 10(3), 79–86. https://doi.org/10.22239/2317-269x.01994

Edição

Seção

Artigo