Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices Identification of foreign matter: food fraud

Autores

  • Maria Aparecida Moraes Marciano Instituto Adolfo Lutz Autor
  • Maria Isabel Andrekowisk Fioravanti Centro de Laboratório Regional, Instituto Adolfo Lutz (IAL), Campinas, SP Autor
  • Elaine Marra de Azevedo Mazon Centro de Laboratório Regional, Instituto Adolfo Lutz (IAL), Campinas, SP Autor
  • Sheila Oliveira de Souza Silva Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, SP Autor
  • Paulo Eduardo Brandão Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, SP Autor
  • Simone de Carvalho Balian Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo (USP), São Paulo, SP Autor

DOI:

https://doi.org/10.22239/2317-269X.01152

Palavras-chave:

Identificação Microscópica, Identificação Molecular, Matérias Estranhas em Alimentos, Práticas Fraudulentas, Controle de Alimentos

Resumo

Título PT: Identificação microscópica e molecular de matérias estranhas em alimentos: detecção de práticas fraudulentas

Introdução: Uma das mais frequentes demandas de análise microscópica de alimentos são denúncias de consumidores que encontram matéria estranha macroscópica ou suspeitam da presença de ingredientes não declarados no rótulo do produto. A deteção de subprodutos e matérias estranhas é uma prática fundamental para verificar indiretamente a condição de produção de alimentos. Objetivo: Este estudo relata o processo de identificação microscópica e molecular (PCR) de uma matéria estranha encontrada em um pastel de carne após queixa de um consumidor no município de Itapira, estado de SP, Brasil. Método: Dois procedimentos distintos foram empregados para a identificação da matéria estranha: exame macroscópico seguindo padrões estabelecidos pelo FDA e técnica de reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificação do DNA extraído da matéria estranha. Resultados: A análise macroscópica identificou a matéria estranha como sendo papilas gustativas de origem animal, e o teste da PCR confirmou que as mesmas eram de origem bovina. Conclusões: A análise macroscópica e o teste da PCR permitiram a identificação do tipo de matéria estranha e confirmação de sua origem bovina, caracterizando a fraude pelo uso indevido de tecidos inferiores na preparação de pastéis prontos para consumo.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Maria Aparecida Moraes Marciano, Instituto Adolfo Lutz
    Núcleo de Morfolgia e Microscopia - Centro de alimentos

Publicado

2018-11-30

Edição

Seção

Relato de Experiência

Como Citar

Microscopic and molecular identification of foreign matter in food: detection of fraudulent practices Identification of foreign matter: food fraud. (2018). Vigilância Sanitária Em Debate , 6(4), 86-90. https://doi.org/10.22239/2317-269X.01152

Artigos Semelhantes

1-10 de 354

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)